Coeurs de quenouilles marinés

Les cœurs de quenouilles sont tendres et légèrement croquants, inusités et raffinés. Le travail que nécessite leur cueillette ne les rend que plus précieux alors que dans l'assiette, ils sont les fiers ambassadeurs d'une cuisine nordique où l'on reconnaît la valeur des ingrédients. Servez-les en sushi, en hors-d'œuvre avec du prosciutto et de la mozzarella ou en accompagnement de fruits de mer.

Têtes-de-violon marinées

Servies en condiment ou comme légume d'accompagnement, les têtes-de-violon sont un classique de la cuisine sauvage. Une fois égouttées et rincées, elles permettent la confection d'une panoplie de recettes. Elle seront délicieuses en hors-d'œuvre avec du prosciutto et du melon ou dans une salade César.

Salicorne marinée

La salicorne fraîche est savoureuse, mais la saison de récolte est courte. Quel bonheur de pouvoir profiter de la texture croquante et du goût iodé de cette plante. Une petite branche suffit souvent à égayer un pétoncle, un craquelin avec du pâté ou du saumon fumé.

Pousses d'épinettes marinées

Les pousses d'épinettes constituent un condiment d'exception aux notes acides légèrement résineuses et à la texture fine. Servez-les avec des plats de poisson, des salades ou des cocktails.